2008-07-19 13:43 | 只看楼主
树型| 收藏| 小 中 大 1

安溪铁观音三大主产区西坪、祥华、感德的的茶质分辨

茶叶是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。
    那么，同为安溪所产的铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，在此着重介绍安溪最著名的3个茶产区：安溪感德、西坪、祥华3镇乡所产铁观音的各自特点。
西坪茶
  •     西坪铁观音：汤浓、韵明、微香  
    西坪是    安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。
    特质其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。
    “汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；
    “韵明”指    安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；
    “微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
                据悉，西坪    铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。
          鉴别技法据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。    辨别西坪铁观音的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。
  • 祥华铁观音：味正、汤醇、回甘强
        祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，    茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。
        特质典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中
    鉴别技法鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：
            第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；
        第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。
  • 感德茶 ：    香鲜浓汤醇厚
    对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些    茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。
        特质感德镇所产    茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。铁观音正韵味充分体现。至于鲜香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。
        鉴别技法同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：一    是汤色浅绿且香气显著；二是入口汤质醇厚。
    据我本人观点，感德最不容易辨别，因为感德很多茶青来自华安、永春等邻县。虽然制作方法是一样的，但是并没有特别显著的地方土质气味，唯一的特点鲜度很足、水质清绿醇厚。当然我所指的都是一些上等茶，低档茶和中档就更难区分出哪个乡镇所产了。不过据有经验的茶师介绍，    茶叶都有特有的乡土气味。比如永春茶和华安茶的区别；高山茶与农田改种茶的区别。这些我虽然略知其中原因，但还是说不太清楚。闽南茶客留下这个问题，有机会再去请教老茶师是如何区分的。    今天的关于安溪茶叶知识介绍到这里，希望到安溪来采购茶叶的朋友们可以找到适合你们地方的铁观音。